Кофейни с десертами вытесняют классические кондитерские?

Еще несколько лет назад буквально в каждом ЖК открывалась своя пекарня-кондитерская. Сегодня ситуация обратная: мини-кондитерские все чаще закрываются. Как розница, так и кондитерские цеха. Так, за 2025 год, по данным Воронежстата, производство тортов и пирожных сократилось почти в 2 раза. В последних числах марта владелец сети «Варина мама» Евгений Кузьмин говорил о серьезном спаде продаж.

При чем больше всего на тот момент просела кондитерская в «Олимпийском» – казалось бы, в платежеспособном районе. Между тем, кофейни продолжают тренд на расширение меню: как полноценных блюд (пицца, завтраки), так и десертов (это уже не просто что-то сладкое к кофе, а полноценная витрина). И, кстати, кофеен с разнообразными десертами, по данным Яндекс.Карт, только в самом «Олимпийском», не считая соседние ЖК и ТЦ «Пять столиц», 6. Как меняется этот рынок, и почему те же кондитерские цеха не зарабатывают на поставке десертов в кофейни? Обсудили с Евгением Кузьминым:

«Конкуренция со стороны кофеен с десертами, безусловно, есть. Но я не думаю, что это главный фактор. Главный все же в экономической ситуации в целом, как платежеспособности людей, так и их настроении. По поводу же того, что для кондитерских небольших производств открывается новый рынок в виде поставок в кофейни – сомнительная перспектива. Часто в кофейни поставляют десерты домашние кондитеры. Как раз одна кофейня может загрузить одного кондитера. Для полноценного же цеха, хоть и небольшого, скажу грубо, но как есть – это тот еще геморрой. Нам регулярно поступают подобные запросы, но мы отказываем. Уже был негативный опыт. У кофеен очень небольшие объемы, но очень большие запросы: вы нам только сами привезите в нужное нам время, а вот в этот раз уже разобрали, везите еще, а в другой раз погода была плохая и никто не заходил, не разобрали… Все крайне нестабильно и неудобно.

Кстати, сейчас, с момента того нашего разговора, продажи в наших кондитерских выровнялись. И май мы закончили неплохо, на уровне прошлого года. Хотя, казалось бы, экономическая обстановка лучше не стала. Возможно, люди просто психологически привыкли и решили не отказывать себе в маленьких удовольствиях (на эту тему DF готовит отдельное исследование, которым поделится уже в ближайшие дни)».  

• Нет интернета? De Facto на связи в MAX.