Когда точки с кофе навынос вытеснят стандартные кофейни в Воронеже?

В Воронеже, по данным 2ГИС, 49 точек Coffee like, большая часть из которых открылась буквально за последние пару лет. Примерно в этом же промежутке практически в каждой «Пятерочке» и «Перекрестке» появилась возможность сделать кофе с собой. В Москве подобный тренд уже приводит к сокращению стандартных кофеен с посадочными местами (на 12% за год при росте точек навынос на 5%). А с 1 января многим заведениям с большим количеством мест также предстоит платить повышенную из-за НДС аренду, на чем существенно экономят их конкуренты, работающие только навынос. Эта экономия, в свою очередь, позволяет держать цену чашки. Сможет ли экспансия сильных федеральных игроков с концепцией навынос потеснить на рынке классические воронежские кофейни?

Комментирует владелец тайм-кофейни «Желтый носорог» Алексей Николаев:

«Несмотря на эту тенденцию, мы смогли сохранить концепцию именно тайм-кофейни. Чайный тариф в час у нас 180 рублей, кофейный – 210. По факту это обходится даже дешевле, чем если ты приходишь час поработать с ноутбуком и покупаешь кофе. И я могу сказать, что спрос именно на кофейню как пространство, в котором можно пообщаться с друзьями, поиграть в настольные игры, поработать вместо коворкинга – он очень большой. Так в нашей структуре продаж кофе навынос занимает всего 20%. Возможно, в других кофейнях этот процент чуть выше, но судя по тому что я наблюдаю на рынке, воронежцы достаточно активно ходят в кофейни именно посидеть. Вероятно, по сравнению со столицей, у нас меньше выбора мест, где можно пообщаться или поработать. И если перейти на работу только навынос, то экономия на аренде не покроет отток этих посетителей. Думаю, что у нас в городе это просто разная аудитория. И пока места хватает всем игрокам». 

• Повара вошли в топ-3 дефицитных профессий в Воронежской области. Что это значит не только для рестораторов, но и для их гостей, объясняет Михаил Меркулов («Хлам», «Зюзя», «Зюзякая» и др).